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朱张金曝出大米注水潜规则引发“舌尖安全”热议

昨天，嘉兴市区一家超市内，市民正在选购大米。经调查核实，嘉兴没有大米注水现象。

众所周知，大米受潮之后容易发霉，那么，注了水的大米还能吃吗?这些注水大米又销往何处?嘉兴市面上是否有这样的注水大米存在呢?带着这些问题，前天，记者连线了正在北京开会的朱张金。

注水系的新成员

朱张金这个名字，很多人不会觉得陌生。在去年的全国两会上，他把300多种毒食品背到了会场。一杯染色的黑花生水和几包鸡蛋精让现场众多人大代表对食品安全问题唏嘘不已。

这次，身为中国农业产业化龙头企业协会副会长的他，带来了一罐今年2月份从市场上买的注水大米以及一罐正常的大米，这罐大米每斤卖2元，从外表上看和正常大米没啥两样，但一闻，明显有点异味。水稻是在去年年底前收割完毕的，要烘干，正常大米的含水量在15%左右，而这些大米的含水量达到了20%，显然是注过水了。

为何要给大米注水?又是如何给大米注水的?注的是什么水?从朱张金处记者得知，近一年来，他去了很多粮食产区和粮食加工厂，并发现一个问题，即去年我国水稻保护收购价是每斤1.5元，加工后净成本为每斤2.02元以上，但市场上，特别是食堂招标中，却反常地出现了大米采购价低于成本价的情况。

由于没有最低价格限制，所以大家都想拼命压低价格。朱张金说，大米的利润本来就低，为了在压低价格的同时能获利，一些小作坊就开始动起歪脑筋，‘注水大米’就是在加工中完成的，10吨大米可以注水1吨，用自来水成本太高，因此注的往往是河水。

嘉兴市面上有吗

注水大米嘉兴市面上有没有?带着市民的疑问，前天，记者特地走访了嘉兴粮油副食品批发市场。

老板娘，店里最便宜的米多少钱一斤?记者假装顾客询问起了米价。

不同产地的米价格不一样，但是批发价都在2元/斤以上，江苏的米一般是2.04元/斤，东北的圆米批发价在2.5元/斤左右，东北的长米则在2.65元/斤上下。市场内的经营户郭女士说，她听说过所谓的注水大米，但由于这种大米储存时间短、易变质，所以一般的商户不会进。

江苏姜堰胜龙粮油批发部的老板张先生说，他从未听说过注水大米，我们的大米是从正规米厂拿货的，有质检报告，水分含量都在正常范围之内。

在另一家批发部，记者获悉，店内最便宜的大米为50斤96元，折合成单价为1.92元/斤。那么，这种米为何如此便宜呢?产地不同，价格就有差异，陈米和新米价格也不同。这种米价格便宜是因为口感相对比较差，吃起来硬。店老板对记者说。

市场内的米运来的时候，每个批次每个种类都要提交三证，包括第三方出具的商品质检报告、营业执照、生产许可证。不合格的产品不会被允许进入市场。嘉兴粮油副食品批发市场经理徐斌拿出了一份某经营户提交的质检报告，上面清晰地注明了黄曲霉素等检测数据，其中水分含量为13.8%(≤15.5%)，属于合格产品。

注水大米流向哪里

逛了一圈粮油副食品批发市场，记者并未找到注水大米的踪迹。随后，记者再次联系了朱张金并向他求证。

的确，我没发现嘉兴市面上有‘注水大米’出现，而且走访了嘉兴的大米生产作坊后，也没发现注水现象，这个情况我是在其他省市发现的。朱张金说，虽然嘉兴目前没有流入注水大米，但这种现象还是值得引起大家的警惕。

那么，注水大米流向哪里?一般都是供给招标采购的大型食堂，批发价每斤1.9元多点。因为现在很多招标方是以价格作为中标的依据，那么，既要压低价格又要有利可图，就有了‘注水大米’。而食堂大米用量大，周转快，不会放置很长时间，大米的质量问题很难被发现。朱张金分析起来。

朱张金告诉记者，之所以在全国两会上提出大米注水的潜规则，主要是希望相关部门能采取一些手段进行规范。现在大米加工厂有70%是小作坊，因此他建议，应该提高国内大米加工企业的水平和标准，由政府牵头，关掉一批作坊式的小企业，提高加工门槛，并成立大米销售专业合作社，内行监管内行，真正杜绝注水大米。

分辨注水大米有招

嘉兴市农科院经济作物与农产品加工研究室的科研人员吴剑说，研究表明在众多因素中，水分对大米品质的影响至关重要，当大米水分含量较高时，一方面米粒自身代谢旺盛，品质下降;另一方面较高的水分活度会促使霉菌、虫害滋生，加速营养物质分解，进一步降低食用安全性;更让人担忧的是，若水分含量高，即使储藏温度低，微生物在缓慢代谢过程中产生的热量也足以提升内部温度，从而加速真菌繁殖。

不过，吴剑表示，除了加工过程中人为注水外，稻谷晒得不干或是大米放置在潮湿的地方，也可能造成大米中水分增加。

对于普通市民来说，又该如何分辨注水大米呢?

第一，‘注水大米’颜色会比正常大米更白;第二，仔细闻一下，正常大米会有米香味，‘注水大米’则有或轻或重的异味;第三，从价格来判断，如果大米的销售价明显低于成本价，那么不建议购买;第四、尽量避免购买散装大米，要选择有品牌保证的袋装大米。朱张金给大伙支起招来。

做了12年大米经销生意的郭女士补充道：‘注水大米’因水分含量高，表面可能会出现断裂纹。另外，从储存时间来看，‘注水大米’更容易变质，一般只能放十几二十天，要是夏天的话，可能没几天就发霉了。

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