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志和农业网 2023-04-12 20:25:57

五彩冬瓜脯加工工艺

(一)工艺流程选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→上色成型→烘干→包装(二)操作关键阐明①选料:选用个大肉厚、坚实滇龙胆草、外表平坦的九老练的冬瓜作质料。②去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净外表泥沙,用刨刀…   (一)工艺流程   选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→上色成型→烘干→包装

(二)操作关键阐明

①选料:选用个大肉厚、坚实、外表平坦的九老练的冬瓜作质料。

②去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净外表泥箭瓣景天沙,用刨刀刨去表皮,然后横切成4厘米厚的瓜圈,除掉瓜瓤和瓜籽,切成1——1.2厘米宽的瓜条。

③硬化漂洗:取适当生石灰于池内或缸内,加水拌和,制造成1.5%的石灰液,静置沉积,取上清液入另一池中,将切好的瓜条浸入其间,盖好竹帘,避免瓜条上浮,浸泡14——16小时,使瓜条充沛硬化,然后捞出瓜条,用清水漂洗数次,冲去粘附的石灰液,沥干水分备用金铃花。

④烫煮脱味:将漂洗洁净的冬瓜条倒入沸水锅中,烫煮10——15分钟,不断拌和,煮至半通明时,捞出清水漂洗3——4遍,以除掉石灰味。

⑤糖渍糖煮:先制造25%的糖液,行将糖和水按1:3的份额参加不锈钢锅中,加热溶化后,倒入冬瓜条,浸渍12小时后捞出;再将糖液浓度调至40%,将糖渍后4随着薄膜技术越做越薄90.3的瓜条倒入,再浸渍24小时,使瓜条充沛渗糖脱水。然后制造5份60%的糖液,其间4份别离参加适箬叶竹当的红、青、黄、紫等食用色素,剩余的1份不加任何色素,制则示值偏低成各色糖液,将糖渍后的瓜条分红5份,其间4份别离倒入各色糖液中煮制。

⑥上色成型:煮制开端用旺火,待温度升至90℃以上时,改用小火煮制,并不断拌和,使上色煮制均匀:煮制到糖液浓度达75%以上,瓜条呈全通明状时捞起,沥干糖液。

⑦烘干:将各色瓜条别离置于不一样的凉席上晒干,或放到50——60℃的烘房中烘干。

⑧包装:烘干或晒干后,将各色瓜条按不一样请求(或单色或双色或多色混合)用食物塑料袋分装,小包装每袋300或500克,大包装每袋5千克或10千克。密封后储存或外销。

(三)商品质量标准

色泽美丽,质地通明,柔软;口感甜绵,无异味;含糖量不低于65%.

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